越南春卷

立春时节，很多地方都有吃春卷的习俗。春卷，顾名思义，就是春天吃的卷起来的食物。

有些地方，也把春卷叫做春饼。既然称作饼，不难想象，一定是用面皮来包卷食物的。既然需要包卷，也不难想象，面皮一定要薄软，才能易于卷裹。

东南亚有个国家，他们的春卷皮不是用面皮，而是用米皮来包卷食物，这个国家就是盛产稻米的越南。越南春卷用的米皮称为米纸，非常的轻薄，被卷起来的食材透过薄如蝉翼的米纸，看得清清楚楚，很是养眼，让人一看就充满了食欲。

各国，各地的春卷做法都是一样，被包裹的食材也是非常的多样化，只要用面皮或米纸把它们卷成一条，就可以吃了。吃法也很简单，不外乎是直接吃，或沾调料，或煎炸着吃。越南春卷里面，米粉，绿豆芽，薄荷叶，九层塔是常用的必要食材，再加上其它不同的蔬菜，卷好后，不用煎炸，直接用来沾调料吃。

越南春卷不仅秀色迷人，清淡爽口，而且做法简单，变化多样，不管是春天还是夏天，都不失为一道应景又饱腹的美丽小食。

特殊时期，不方便采购，随便找些冰箱里现有的食材，做个简单的越南春卷吧~~ 吃起来，照样的美味可口。

 

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准备食材： 

越南米纸，越南米粉，紫甘蓝，胡罗卜，西芹，黄瓜，羽衣甘蓝

调味蘸料：

苹果醋（或其它醋，柠檬汁），新鲜小红椒，盐，少许酱油，少许凉开水

制作步骤：

1.  把米粉烫熟，再放进凉开水里冲洗沥干。

2.  把紫甘蓝，胡罗卜，西芹，黄瓜分别切成细丝。取羽衣甘蓝叶子部分，撕成小片状。

       （图中，为确保特殊时期的安全性，先把各种蔬菜放开水锅里汆烫一下，再切成细丝。正常时期可全部采用生鲜蔬菜）

3.  准备好一个大盘子，包卷前，两手拎起米纸，放进凉开水里打湿，再迅速拿起，摊放在盘子上，然后把各种蔬菜放进去包卷起来。米纸容易粘连，每一个包卷动作都要稳当，不能重复。

4.  小碗里调好蘸料，用小勺把蘸料灌进春卷里，也可以直接沾着吃。