作为一名资深四川人，凉粉是春夏必食的小吃。特别是夏天，隔段时间如果不吃碗凉粉，肚儿就开始不爽，非要闹着给弄一碗，吃下去它就高兴了。
八九十年代，公路边那些低廉老旧的小馆子里，卖凉粉凉面的很多，味道也非常好。四川的各个城市，乡镇，只要有人的地方，一到夏天，不管是身居高位的官老爷，还是底层里的苦力工，没有哪个不会去那些“苍蝇馆馆”唆几碗凉粉的~~ 那个没有极大贫富悬殊，金钱平等的大时代啊！那时，路边小饭馆的卫生状况，普遍都差，苍蝇在馆子里是常客，享受着跟食客一样的待遇，撵都撵不走，可是，这完全阻止不了人们热爱凉粉的心情！
记忆中，最好吃的凉粉，始终是那年家乡里的那一碗！也许源于某种情怀，也许是家乡佐料的魔力，那个时候，还没有发明各种食物添加剂，农作物也大都是原汁原味的绿色食品，而且，四川的花椒辣椒，麻辣中自带的那股特殊香气，也真是让人辗转反侧，难以忘怀。
今年，这个特别的春夏里，不能多出门。家里的绿豆粉，只有一袋了，所以，只能在肚儿特闹腾的时候，给它喂一盘凉粉，平复一下它的情绪。
自己制作凉粉，其实非常的简单，只要掌握几个关键点，成功率几乎是百分之百。而且，制作所花时间，只要短短的两三分钟。不信吗？看看我的做法吧。
😋 😋 😋 😋 😋
准备食材：
绿豆淀粉1cup，水5.5cup，菠菜汁0.5cup
凉粉调料：
酱油，醋，姜蒜水，辣椒油，花椒粉，（葱花）
制作步骤：
1. 锅里放入4cup的水，烧开。
2. 调制豆粉水：把绿豆粉放入剩下的水和菠菜汁里，搅匀。
3. 把搅匀的绿色豆粉水，缓缓倒入开水锅里。左手一边倒入，右手一边用铲子在锅里不停的顺着一个方向搅动。大概一分钟左右，锅里的绿豆糊呈透明状态时，用左手迅速把放置一旁的锅盖盖上，然后把锅移开。（切记：这一步的整个过程，右手要一直不停的快速搅动，直至锅子移离炉台，否则容易被飞溅出来的豆糊烫伤）
4. 把锅里的绿豆糊，快速倒入一个准备好的浅口容器里，并用铲子把表面抹匀（最好用防粘容器，方便取出）。
5. 静置一两个小时，待绿豆糊完全冷却，再把它反扣到案板上，轻轻取出。
6. 用凉粉刮子，竖着朝一个方向刮下凉粉，放入盘中。边刮边洒少许凉开水在凉粉上，以防粘连。也可以用菜刀切成条状。
7. 把调料依次放进凉粉里，就可以吃了。
Tips:
1. 豆粉水倒入锅里时，要非常快速的搅动。这个步骤一定要注意安全，防止沸腾的绿豆糊飞溅出来，造成烫伤。可以事先戴上布手套，穿长袖衣服，脸上也要做好防护。
㊟千万小心！！！高温的绿豆糊要是飞溅出来，粘在皮肤上，烫伤的程度会很严重。
2. 倒入锅里的豆粉水，尽量保持搅匀的状态。豆粉水倒入锅里搅动之时，双手动作要均匀连贯，否则，绿豆糊里会出现一颗颗的坨状物。
3. 大体上，绿豆粉和水的比例为1cup ：5.5 ~ 6.5cup。按个人口味，水的比例稍作调整，凉粉则会偏老或偏嫩一些。
4. 一个不用在炉火上煮搅，很安全的凉粉制作方法：
用1cup的绿豆粉加入1cup的水，调均匀后，再把豆粉水缓缓倒进5cup的鲜开水里搅匀，只要绿豆糊变成透明即可。这个步骤需要操作上均匀快速，即使没成功的变成透明状，再把它放到炉火上煮搅一下（在炉火上得注意：防烫伤！）。
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