饺子要好吃，一是面皮的软硬度要掌握好，二是皮子要擀得薄，另外一个重要因素，就是调制馅料了。
素馅饺子怎么做？如何做才会更美味？这里面，还是有些技巧和讲究的。吃了多年的素饺子，就把我总结出的一些素馅秘诀，分享给大家，希望对喜欢素饺的朋友，能有一些帮助或启发。
美味素饺的秘诀：👇
一. 饺子馅料要好吃，少不了四个重要的组成部分：主馅料，辅馅料，香味馅料，调味馅料。
1. 主馅料：馅料里用量最多的食材，称为主馅料。最好用那些传统的常用蔬菜，比如大白菜，圆白菜，芹菜，意瓜，韭菜，韭黄，荠菜等，它们是祖辈们历经世代，总结出的最适合于包饺子的蔬菜。另外， 像油菜，青白菜，青菜等，也可用作此类馅料。
主馅料，可以使用一种蔬菜（如大白菜），也可以使用两种甚至三四种蔬菜（如大白菜+芹菜，或大白菜+意瓜+荠菜），依个人喜好调节比例。
主馅料使用的蔬菜，通常含有大量的水份，需得进行除水处理。水份的去除，有生熟两种方法：有些，可以直接打碎后用盐腌，再挤出水分（如大白菜，圆白菜，意瓜）；有些，为了降低食物硬度和祛除涩味，要汆烫后，再打碎挤出水分（如芹菜，油菜，青白菜，青菜）。当然，那些含水量少的蔬菜，就可以直接使用，不用再去除水份了（如韭菜，韭黄，荠菜）。要注意的是，用盐腌法时，盐量要保持适中。
2. 辅馅料：比主馅料用量少一半或多半的食材，称为辅馅料。比如豆腐，豆干，素肉碎，粉丝，酸白菜，木耳等。
辅馅料，如果食材本身没什么味道或含水量较多的话（如素肉碎，豆腐），通常需要用油盐炒制成干香状态后，再加以使用。
3. 香味馅料：有特殊香味的，用量比辅馅料更少的食材，称为香味馅料。各种干制或新鲜的菇类，比如香菇，杏鲍菇，平菇，圆蘑菇，金针菇，还有紫菜，笋子等。
香味馅料，主要起一个调鲜的作用，用量不能太多，否则，不但会过于鲜腻，还会遮盖主馅料本有的味道。
通常情况下，香味馅料打成碎粒后，也需先用油炒熟炒香后，再加以使用。要注意的是，干菇类经过水的泡发，最好先挤出水分，再打碎并炒至成干香状态，而新鲜菇类，切碎后不要挤水，可直接用油稍炒一下，出香味后，再连带着里面的水份一起调入馅料中。几乎所有菌菇，如果要用作馅料类，都要先经过这一炒制过程，才能激发出它们本有的香味。
4. 调味馅料：是指一些味道浓郁，可用以调味的天然蔬菜。比如大葱，小葱，生姜，香菜，茴香叶，芹菜，韭菜等。要注意的是，芹菜也要经过汆烫挤水。
调味馅料，用量可根据个人口味适量添加。
~~~~ 用一个图例，来说明以上四种馅料的调配及做法：
（主馅料~~盐腌挤水后的大白菜叶和意瓜，汆烫挤水后的青白菜
辅馅料~~炒制成外皮呈金黄色的豆腐碎
香味馅料~~炒制好的香菇粒
调味馅料~~葱花）
二. 馅料里的调味品，只需用植物油和食盐（也可加少许糖来调和增鲜），自制的天然菌粉也可适当添加。
1. 不要使用任何的人工调味料，比如味精及各种增鲜剂。
人工调味料，既不健康，也不具天然香味，加入后，会让馅料吃起来腻口，失去蔬菜天然的味道。当然，如果是自制的天然菌粉，是可以加一些进去的。
2. 尽量不要调入酱油，素耗油，芝麻油等调味品（如果要用，微量即可）。如果馅料里调入它们，一是让蔬菜颜色发黑不好看，二是它们厚重的味道，会遮盖住蔬菜本有的鲜香。
3. 馅料里，油的用量要适中。素馅里油太多，也会腻口。并且，最好不要使用味道沉闷的油（如橄榄油），代之以葡萄籽油，花生油，牛油果油等，以突出蔬菜的鲜香。
三. 馅料里的水分，要保持适当，不能太干，也不能太湿。
馅料里水分太少，口感会干会柴。水分太多，包饺子时，不易封口。
关键点，在于主馅料里的除水环节。这个环节不是太好掌握，一个最简单的方法就是：把蔬菜里的水分尽量多挤一些出来，部分菜汁装进小碗里，等把四种馅料搅和一起时，如果觉得馅料干的话，就适当加一些菜汁，搅拌均匀，让整体馅料的干湿度，保持在一个最佳的状态（也可以用清水或鲜汤汁来代替菜汁）。
四. 饺子皮的软硬度和厚度，要适中。
饺子皮，要尽量擀得薄一些，包的时候，也要尽量多放馅料，并把它们稍稍压实后，再去捏合封口。这样包出来的饺子，皮薄馅厚，蔬丰味美。
😋 🥟 🥟 🥟 🥟 😋
延伸阅读：
大白菜+意瓜的饺子🥟，一顿野餐
https://lifeofjoyxm.blogspot.com/2020/08/blog-post_30.html
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