人们都说，一天之计在于晨，一年之计在于春。春天，是播种的季节，是希望的开始。🌱
从古至今，每到立春时节，中国很多地方的民间习俗，开始进行种种的迎春活动：打春牛，贴春画，咬春。 勤劳的人们，用质朴的方式，表达出对春天的期望，春之序曲也由此唱响。
咬春，就是吃一种开启春天序幕的食物，寓意着喜迎春日，祈盼风调雨顺，五谷丰登。南北方的咬春习俗，大抵相同：南方人吃春卷，北方人吃春饼。他们的共同之处，就是把各种食材切成细丝，一起包裹进圆形的薄软面皮里。不同的是，吃法上存在着各异：南方人，喜欢把春卷放进锅里煎制或油炸，而北方人，裹进食材后就直接开始吃了。
现今，南春卷北春饼，使用的食材品种繁多，内容丰富。对素食者而言，像黄瓜、豆芽、芹菜、木耳、粉丝、素肉、豆干、酸菜等，或生蔬或炒卤，都可以用来当作咬春的配菜。
相较而言，原汁原味的北方春饼，似乎更受大众的欢迎，因为它更健康，不用煎炸，饱含了生蔬的脆嫩多汁和熟肴的鲜香可口，口感上可清新可浓郁，既能当小食，也能当饭吃。
北方的春天来得晚，在这美丽的五月里，作为南方人的我，就用一桌包罗南北和东西方风味的春饼，来迎接春天的到来吧。祈愿自己，也祈愿所有的人：勤劳作息，莫负春光！😃
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一 . 双色春饼皮的制作
准备食材：
面粉，紫甘蓝，葡萄籽油
所需器具：
擀面机，小刷子，圆形切割工具或圆碗（直径为5~~6英寸）
制作步骤：
1. 双色面团的制作：（面粉 : 水 = 100g : 55~60g）
A. 白面团~~ 面粉里加入水，揉成一个白色的面团。
B. 紫面团~~ 紫甘蓝切成细丝，入开水锅里煮熟，滤出紫色水，倒入面粉里，揉成紫色的面团。（注意：紫甘蓝水要煮熟，否则会有股生冲味。）
C. 两个面团醒发一小时后，揉成表面光滑的状态。
2. 取两种颜色的面团，切割成大小合适的剂子，先用擀面杖擀成厚的面片，再把面片放进擀面机，依次从一档到九档，擀成薄薄的面皮。此过程中，撒些面粉在面片上，防止粘连。
3. 取一个直径为5英寸的圆碗，反扣在面皮上。用一个小刀的尖部，沿着碗沿切割成圆形的面皮。
4. 放一张圆面皮在大盘子里，刷上一层薄油后，重叠放上另一张面皮，再刷油。如此层层刷油、叠放，累计至20张面皮时，成为一摞。（注意：叠放时，要尽量重叠地放整齐，否则，蒸制时，里层的面皮边缘，会因参差不齐而暴露在外，从而吸收过多的水蒸汽，变得湿漉。）
5. 取干爽的棉布铺在蒸屉里，放入一摞面皮。等锅里水烧开，入锅大火蒸20分钟，取出晾凉。
6. 晾凉后的熟面皮，依次撕开，就是一张张的春饼皮了。
二 . 春饼的制作
准备食材：
1. 春卷皮
2. 生鲜蔬：黄瓜，西芹，紫甘蓝，彩椒
3. 炒制食材： 茄子，木耳，素肉丝，素熏火腿
4. 调味食材：四川泡菜，烟熏奶酪
制作步骤：
1. 所有鲜蔬切成细丝，装盘。
2. 把需炒制的所有食材（事先泡发好木耳和素肉丝），切成细丝，分别入油锅里快炒，按个人口味放入调味品，炒好装盘。（注意：茄子含水量高，切成丝后，最好先用盐腌几分钟，挤出水份，再入锅快炒。）
3. 从泡菜坛子里，取出罗卜和西芹，切成粒状，混合一起（也可入锅快炒几下）；把烟熏奶酪刨成细丝。
4. 取一张春饼皮，摊在大盘子里，放入所有食材，然后把它包卷起来，就成春饼了。
Tips:
1. 制作春饼皮，面粉和水的比例要掌握好，太软太硬会影响包卷和口味。擀面皮时，要尽量擀至最薄的状态。
2. 各种蔬食，切得越细越好，既易于包卷，口感也会更佳。
3. 很多蔬食，如生菜、胡罗卜、豆芽、莴笋、圆白菜、意瓜、韭菜、土豆、菇类、笋、豆干、粉丝、面筋等，或生或熟，都可以用来当作配菜。
4. 各种的调料类蔬菜，放进春饼里，会更添地域风味，如香菜、葱、薄荷、茴香、九层塔、欧芹、罗勒等。
5. 泡菜、咸菜、榨菜、酸菜、酱料、甜面酱等，会让春饼的口感和风味各异。
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