春天一到，蒲公英像一个个春的使者，开遍山野，满地黄花。草地里，旷野上，沟壑边，角角落落，处处都有它们的身影。
在民间，蒲公英有多个别名，也叫黄花郎，婆婆丁，奶汁草等，属菊科类多年生草本植物，全身是宝，皆可入药。把根，茎，花，叶晾晒干，用来泡水喝，有不同的清热解毒，消痛散结之功效。它还具有广泛的抗菌作用：抗病毒，抗感染，抗肿瘤，在植物界有“天然抗生素”之称。蒲公英味苦性凉，虚寒体弱者要谨慎使用。
蒲公英也是一道可口的时令野菜，嫩苗嫩秆可直接食用。它的风味独特，可以拌沙拉，可以清炒煮汤，还可以做成饺子馅。
采摘蒲公英的嫩叶，把它们做成饺子馅~~ 记忆中，这竟是十多年前的事情了，而且也是仅有的一次。蒲公英花期短，每到春天，大多时间都是忙于欣赏，无暇顾及采摘之事。这一年多的疫情日子，鲜少吃到家乡的调料和蔬菜，今春突然冒出个想法：为何不做一顿蒲公英的抄手(四川人包出来的馄饨外形，酷似两只小手抄在一起，故名“抄手”），来解解胃里的“乡愁”呢？蒲公英，只能去野外无污染的地方采摘，吃起来才安全放心，趁着五月初它们还鲜嫩幼小，拽上大叔，去野外采了一小筐回来。
看看我做的蒲公英抄手吧。为了保持蒲公英特有的清香，找了两样没有特殊香味的食材，混搭一起做成馅儿。吃下去，究竟会冲撞出什么样的味觉和感受呢？😋
😋 🌿 🌿 🌿 🌿 😋
准备食材：
抄手皮，蒲公英嫩叶，嫩意瓜，豆腐
（备注：三种食材的比例依次为 4 ：3 ：3）
抄手佐料：
酱油，醋，辣椒油，姜蒜水，（葱花）
制作步骤：
一. 自制抄手皮：
1. 面粉里加水（面粉 : 水 = 100g : 47~50g)， 揉成面团，醒面20分钟后，取出揉至光滑状，再放置一旁继续醒面。
2. 取出醒好的面团，用擀面机从1档，依次擀至成9档的薄片。过程中，可以在面皮上撒一些面粉或芡粉防止粘连。
3. 把薄面片切成边长为6厘米的正方块。
二. 包抄手：
1. 先处理蒲公英：
A. 蒲公英摘去老叶，清洗干净，入开水锅里汆烫后，捞起，再放进冷水里冲至冷凉。
B. 把凉下来的蒲公英挤出水分，放菜板上切剁成碎粒，然后再把碎粒挤出多余的水分。
2. 用半条意瓜切成细丝，用盐腌制十分钟后，挤出水分，再放菜板上剁成小碎粒。
3. 制作豆腐：
A. 豆腐捏碎，放不粘锅里炒出多余水分。
4. 取一只大碗，把所有制作好的碎粒材料放进去，搅拌成均匀的馅料，再调入适量的油盐。
5. 包抄手：
A. 先放一勺馅料到抄手皮里，用勺子压实后，对角折成三角形，再把紧贴着馅料的两边面皮紧捏在一起，防止馅料松散开来。
B. 把三角形的两个下角，反着捏在一起，就成抄手了。
😋 🌿 🌿 🌿 🌿 😋
细细品尝，这份并不火辣的红油蒲公英抄手，独特的清香中略带一丝丝的苦味，苦味中又略有一丝丝的回甜。 吃下它们，一丝丝清馨的乡情，由嘴里，胃里，再散发到大脑里，挥之不去。。。 😇
💓 🌿 🌿 🌿 🌿 💓
💓语：疫情期间，没有什么户外活动，去野外采摘蒲公英，算是找个小乐子。在影响环境的公共区域里，采摘任何东西，都不建议和提倡。如果是去无人区的野外，采摘东西要特别注意安全。
😂 🌿 🌿 🌿 🌿 😂
一个关于蒲公英的小笑话：
小蒲公英长大了。有一天，它哭着问爸爸，“爸爸，我为什么要和同性相恋啊？” 爸爸拍了拍小蒲公英的肩膀，一起痛哭着说，“因为这个世界上，没有蒲母英啊！” 😂
No comments:
Post a Comment